Sabor e Prazer


O  Verão esta chegando novamente, meio acanhado dando lugar aqui e ali para um friozinho mas devemos ir nos preparando para sua chegada, para suas cores para a variedade de sabores leves e frugais; no verão podemos nos aventurar na descoberta de novos prazeres; podemos começar uma mudança no hábito alimentar com sabores não só saudáveis, mas também muito prazerosos.

SALADA VERÃO TOTAL
Tempo de Preparo: Menos de 30 minutos
Porções: Servem 4 pessoas
Tipo: Entrada
Ingredientes
 
  • 1 xícara (chá) de melão cortado em cubos
  • 1 xícara (chá) de manga cortada em cubos
  • 1 kiwi cortado em rodelas
  • 1 xícara (chá) de alface americana cortada em tiras
  • 1/2 maço pequeno de rúcula
  • 10 folhas de alface mimosa
  • 1 cubo de caldo de legumes KNORR VITALIE
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo
 
  1. Em uma tigela, coloque o melão, a manga, o kiwi, o alface, a rúcula e misture delicadamente.
  2. Em uma travessa, coloque as folhas de alface-mimosa e distribua a mistura de frutas. Reserve.
  3. Em uma tigela pequena, esfarele o cubo de caldo de legumes KNORR VITALIE, junte o suco de limão, o azeite e misture até ficar homogêneo.
  4. Distribua sobre a salada reservada. Sirva em seguida.

Dicas


Para deixar a salada ainda mais colorida, acrescente kani kama cortado em cubos na salada.
Polvilhe semente de papoula ao servir.

Acompanhamentos

 Para acompanhar esta salada, sirva um vinho refrescante, como Vinho Verde de Portugal ou um lambrusco italiano
Por: www.portalvital.com






ROCAMBOLE DE CARNE




Tempo de Preparo: Mais de 1 hora
Porções: Servem 5 pessoas ou mais
Tipo: Prato Principal


Ingredientes:


MASSA

  • 1/2 quilo de carne moída
  • 2 potinhos de caldo de carne KNORR
  • 1/2 pimentão vermelho pequeno picado
  • 1/2 pimentão amarelo pequeno picado
  • 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
  • 2 colheres (chá) de molho de mostarda
  • 2 ovos
  • 1 xícara e meia (chá) de farinha de rosca



RECHEIO

  • 1 cenoura pequena ralada no ralo grosso
  • 50 g de queijo mussarela fatiado
  • 50 g de presunto fatiado



Para enrolar:

  • Filme plástico



Modo de preparo:

  1. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
  2. Em uma tigela, coloque a carne, os potinhos de caldo de carne KNORR, os pimentões, o cheiro-verde, a mostarda, os ovos e a farinha. Misture até ficar homogêneo.Reserve.
  3. Abra a carne sobre filme plástico, formando um retângulo (31 x 21 cm). Reserve.
  4. Distribua, sobre a carne, as fatias de presunto e a mussarela sobre elas.
  5. Espalhe a cenoura e enrole como rocambole, com auxílio do filme plástico.
  6. Coloque em uma assadeira grande (40 x 28 cm) e retire com cuidado o filme plástico, sem desmanchar o rocambole.
  7. Leve ao forno por 1 hora e 15 minutos ou até dourar a superfície.
  8. Coloque o rocambole em uma travessa. Sirva quente.



BERINGELA RECHEADA


Tempo de Preparo: 1 hora
Porções: Servem 4 pessoas
Tipo: Prato Principal
Ingredientes
  • 3 berinjelas pequenas com casca, cortadas ao meio e aferventadas
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 cebola picada
  • 1 tomate grande, sem sementes, picado
  • 100 g de carne moída
  • 2 xícaras e meia (chá) de leite
  • 1 embalagem de creme de legumes KNORR


    Para Polvilhar:

    Queijo ralado
    Cheiro-verde Picado


Modo de Preparo: 

  1. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
  2. Com uma colher, retire a polpa das berinjelas sem danificar as cascas. Reserve em separado.
  3. Em uma panela média, aqueça o óleo e doure a cebola. Junte a polpa reservada, o tomate e a carne. Refogue por 5 minutos.
  4. Junte o leite e o creme de legumes KNORR. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.
  5. Divida o recheio entre as cascas reservadas, coloque em um refratário retangular médio, polvilhe o queijo ralado e o cheiro-verde. Leve ao forno por 15 minutos e sirva em seguida.

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 ABACAXI COM DOCE DE COCO

Tempo de Preparo: 30 minutos
Porções: Servem 4 pessoas
Tipo: Sobremesa

Ingredientes:


4 fatias grossas de abacaxi com casca
2 colheres (sopa) de creme vegetal BECEL
2 colheres (sopa) de adoçante culinário

DOCE DE COCO


1 xícara (chá) de coco ralado em flocos
2 colheres (sopa) de adoçante culinário
2 colheres (sopa) de creme vegetal BECEL
12 grãos de pimenta-rosa

Modo de preparo:

1- Com o auxílio de uma colher pequena, escave as fatias de abacaxi retirando parte da polpa e deixando o fundo da fatia e uma borda de 1 cm. Corte a polpa retirada em cubos pequenos e reserve para o doce.
2- Em uma frigideira grande, aqueça o creme vegetal BECEL e junte o adoçante culinário. Coloque as fatias de abacaxi e doure dos dois lados. Retire do fogo e reserve.

DOCE DE COCO

3- Coloque o abacaxi picado reservado em uma panela média. Junte o coco ralado, o adoçante culinário e o creme vegetal BECEL. Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos ou até secar todo o líquido.
4- Coloque o doce sobre as fatias de abacaxi, decore com a pimenta-rosa e sirva em seguida.

VARIAÇÃO

Se preferir, decore com cereja em calda e hortelã fresca picada.

DICA

Prefira abacaxi mais largo para que todas as fatias fiquem do mesmo tamanho.
Sirva acompanhando de sorvete de creme diet.


Tempo de Preparo: De 30 minutos a 1 hora
Porções: Servem 5 pessoas ou mais
Tipo: Prato Principal

Ingredientes


Carne


•    2 Colher(es) de sopa de margarina
•    1 Quilo(s) de maminha
•    1 Cubo(s) de caldo de carne
•    1/2 Xícara(s) de água fervente
•    1/2 Xícara(s) de vinho tinto seco
•    1 Xícara(s) de salsão picado
•    2 Colher(es) de sopa de alecrim

Molho

•    2 Colher(es) de sopa de suco de limão
•    1 Xícara(s) de azeitona verde, sem caroço, picada
•    2 Unidade(s) de cenouras médias raladas no ralo grosso
•    2 Unidade(s) de cebolas médias cortadas em rodelas
•    1 Xícara(s) de maionese ARISCO
•    1 Colher(es) de sopa de catchup ARISCO


Modo de preparo



Molho

1. Misture em um recipiente a maionese ARISCO, o catchup ARISCO e o suco de limão.
2. Junte essa mistura ao caldo reservado, coloque a azeitona, as cenouras e as cebolas.
3. Leve ao fogo médio por 5 minutos.
4. Em uma travessa, faça camadas alternadas de carne fatiada e molho, finalizando com o molho.
5. Sirva em seguida.

Carne

1. Em uma panela de pressão, aqueça a margarina em fogo alto e frite a carne por 10 minutos ou até dourar.
2. Dissolva o cubo de caldo de carne ARISCO na água fervente e acrescente à carne.
3. Junte o vinho, o salsão e o alecrim.
4. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 30 minutos (contados a partir do início da pressão) ou até a carne ficar macia.
5. Retire do fogo, aguarde sair todo o vapor antes de abrir a panela, deixe esfriar e fatie a carne.
6. Reserve o caldo na panela.




Com a despedida do verão, nós também iremos começar a nos despedir das saladas e dos pratos frios e vamos começar a  habituar nosso paladar a pratos mais quentes e consistentes, afinal temos que nos  preparar para a próxima estação que exige uma alimentação mais calórica, já que a estação de inverno promete temperaturas muito baixas.
Então vamos dar lugar aos vinhos, massas e caldos quentes e reconfortantes; até mesmo algumas frituras , como aqueles bolinhos de bacalhau irresistíveis.  










Que tal começar devagar com a receita de um delicioso bolinho de bacalhau, que vai muito bem com um vinho. 



Bolinho de Bacalhau







Ingredientes


600 gr de bacalhau ling
400gr de batatas cozidas e espremidas
2 dentes de alho amassados
1 gema de ovo
Quanto baste de sal
quanto baste de salsinha (ou coentro)
quanto baste de farinha de trigo
1 clara de ovo batida
1 pimentão vermelho
Óleo para fritura


Coloque o bacalhau (demolhado) em água fervente e deixe levantar fervura.
Escorra, deixe esfriar e desfie.
Misture as batatas, o bacalhau, a gema de ovo, a clara batida o alho o sal e a 
salsinha picada (ou coentro)
Se a massa não der liga acrescente farinha de trigo, aos poucos, o quanto baste 
só para dar a liga.
Modele os bolinhos com a ajuda de uma colher de sopa.
Em uma panela coloque o óleo, deixe aquecer e aí coloque o pimentão e deixe
dourar. Assim que o pimentão dourar retire-o e frite os bolinhos.


Obs: Existem pessoas que gostam do gosto da salsinha, contudo o que deixa um
sabor melhor em peixes e frutos do mar é o coentro.


Esta receita da 50 bolinhos.


      
  E os vinhos brasileiros não deixam em nada a desejar 

Preferencialmente peixes e frutos do mar são acompanhados de um vinho branco, mais o bacalhau é democrático e o bolinho de bacalhau é um liberal, então para quem gosta pode erguer uma taça de vinho tinto (seco) para apreciar seu bolinho de bacalhau.






Focaccia de Camarão


Focaccia de Camarão




Ingredientes


2 tabletes de fermento biológico fresco
3 copos de leite morno
1 ovo
1/2 xícara de chá de óleo de soja 
1 colher de café de sal
1 colher de sobremesa de açucar
1 Kg de farinha de trigo


Recheio


1 Kg de camarão sete barbas limpos
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 cebola média picada
3 tomates médios sem semente e sem pele picados
1 dente de alho picado
quanto baste de cheiro verde picado
1 colher de sopa de amido de milho. 


Modo de Preparar


Dissolva o fermento com leite morno. A seguir, acrescente a farinha de trigo e o restante dos ingredientes.Misture até ficar uma massa homogênea. Cubra a massa com um pano e deixe-a crescer por 15 minutos. Depois de crescida, coloque-a numa superfície lisa e abra a massa. Espalhe o recheio e enrole. Pincele com ovo e leve para assar em forno médio.


Recheio


Aqueça o óleo, refogue o alho, a cebola e os tomates. A seguir, acrescente os camarões e o cheiro-verde.Quando o camarão estiver macio, engrosse com amido dissolvido 



Sopa de Ervilha


Sopa de Ervilha




Ingredientes

250gr de ervilha
1 1/2 de água 
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 cebola picada
2 fatias fartas de bacon
1 linguiça calabresa
Se desejar pode colocar 1/2 pacote de creme de cebola 

Deixe a ervilha de molho em água por 2 horas
Depois leve ao fogo e deixe cozinhar até desmanchar, 
aí retire do fogo e bata no liquidificador.

Numa panela coloque a manteiga, a cebola o bacon e a calabreza.
Refogue e acrescente a ervilha batida e deixe cozinhar até atingir
a consistência de creme. Se preciso acrescente mais água.


Torradas de orégano são bem vindas como acompanhamento.

Caldo Verde





Ingredientes


2 maços de couve manteiga
12 batatas
1 paio cortado em rodelas
1 linguiça calabresa defumada
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho amassado
1 cebola grande ralada 
Sal quanto baste


Modo de Preparo
Corte a couve à mineira e reserve.
Descasque as batatas e as corte em pedaços médios.
Leve ao fogo o azeite, nele dourando cebola e alho.
Junte o paio e a linguiça refogando, então cubra com 3 litros de água, 
deixando ferver por aproximadamente meia hora.
Retire do caldo as linguiças e o paio e coloque as batatas para cozinhar
no caldo. Quando as batatas estiverem cozidas as retire e passe no 
espremedor, depois retorne ao caldo e leve ao fogo para engrossar.
Alguns minutos antes de servir junte a manteiga e a couve cortada bem fininha
e deixe levantar fervura para cozinhar a couve.
Sirva bem quente em tijelas com as linguiças e o paio cortados em rodelas.


Bom Apetite !!!!






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O  Verão esta chegando e com ele muda não só a moda, os cortes de cabelo e suas cores, mas também a nossa alimentação, para pratos mais leves, coloridos e saudáveis; muitas saladas e todo tipo de pratos frios.
E para aqueles adeptos das comidas mais temperadas e gordurosas é no verão que eles podem se aventurar na descoberta de novos prazeres; podem começar uma mudança no hábito alimentar com sabores não só saudáveis, mas também muito prazeirosos.
Então vamos começar a nos preparar para as cores e os sabores do Verão.
Atum com morangos
Atum com Morangos

Receita da Chef Helena Rizzo


Ingredientes
70 gr de atum
4 unidades de morango
quanto baste de shoyu
quanto baste de suco de gemgibre
quanto baste de sal
quanto baste de azeite

Modo de Preparo


Corte o atum em dados. marinarver vídeo o atum no shoyo e suco de gengibre. Coloque sobre cada dado de atum uma fatia de morango, um fio de azeite de oliva, shissô. Coloque nos palitos grandes e servir.

Cortar o atum em dados de 1,5cm cada um.



Salmão ao Molho de Espinafre
Atum ao molho de espinafre


Ingredientes
4 postas de Salmão
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta do reino branca
40 ml de suco de limão
quanto baste de glutamato monossódico


Molho
1 maço de espinafre 
250 gr de brocólis
2 colheres de sopa de estragão seco
meio maço de manjericão
750 ml de caldo de peixe
350 ml de creme de leite fresco


Tempere o salmão com sal, pimenta-do-reino, Aji-no-moto e o suco de limão. Grelhe as postas em grill ou panela de ferro até que os dois lados estejam tostados (cerca de 10 minutos cada).
Molho
Cozinhe o espinafre na água fervente e salgada, por alguns minutos.
Faça, a seguir, o mesmo com os brócolis. Assim que cozinhar, passe-os imediatamente na água fria, para conservarem a cor verde.
Coloque as verduras cozidas num processador e junte as ervas aromáticas, batendo bem, até que esteja bem triturado.
Aqueça o caldo de peixe e deixe reduzir até a metade. Em seguida, junte o creme de leite, deixando ferver novamente para reduzir mais um pouco. Depois, junte o purê de legumes e ervas. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Verifique o tempero e corrija, se necessário.
Mantenha aquecido em banho-mariaver vídeo
Montagem
Faça um fundo de prato com o molho verde e disponha a posta de salmão em cada prato. Sirva acompanhado de arroz branco.






Lombo Recheado
Lombo recheado






Ingredientes
1 Kg de lombo de porco sadia
300gr de linguiça calabresa fresca
4 folhas de couve manteiga picada
2 dentes de alho picado
2 colheres de sopa de azeite
200gra de queijo de coalho
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta do reino branca
barbante para enrolar

Abra (ou peça ao seu açougueiro) o lombo inteiro deixando-o como uma "manta", com aproximadamente 1 dedo de espessura. Tempere com sal, pimenta a gosto e o Aji-no-moto®. Reserve.
Desfaça a calabresa fresca, eliminando a tripa e reserve.
Em uma frigideira, aqueça o azeite, refogue o alho e junte a couve picada, mexendo rapidamente e ajustanto o sal, por cerca de 2 minutos. Reserve.
Monte o lombo: sobre a "manta" de lombo, espalhe a calabresa desfeita, depois a couve e, por último, o queijo de coalho. Enrole como um rocambole, apertado, mas com cuidado para que não rasgue. Amarre então com barbante de uso culinário, cubra com papel alumínio (a parte brilhante sempre virada em direção ao alimento) e leve ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 1 hora. Retire o papel alumínio e deixe dourar por cerca de 15 minutos.
Retire do forno, elimine o barbante e sirva fatiado.





Salada de Frango à Indiana




1 colher de sopa de Catchup
1 colher de café de Currry
1/2 copo de iogurte natural
1/2 xícara de chá de maionese
2 colheres de sopa de amêndoas s/ casca, cortadas em lascas e tostadas
1/2 abacaxi médio, cortado em cubos
4 peras cortadas em cubos
1/2 frango defumado sadia, sem pele e desfiado
sal à gosto


Salada de Manga com Camarões

Salada de Manga com Camarões

Ingredientes
1 unidade(s) de repolho pequeno(s)
500 gr de camarão cinza limpo(s)
2 unidade(s) de pimentão vermelho médio(s)
2 copo(s) de iogurte natural
1 xícara(s) (chá) de salsinha
3 unidade(s) de manga sem casca(s)
1 colher(es) (sopa) de suco de limão
1 colher(es) (sopa) de molho de pimenta vermelha 1/4 colher(es) (sopa) de sal


Modo de Preparo


Tempere os camarões e cozinhe rapidamente, até que fiquem opacos.
Corte finamente o repolho, corte os camarões ao meio e corte as mangas em tiras
Combine os vegetais, a manga e os camarões.
Adicione iogurte, sal, molho de pimenta, salsinha e suco de limão.
Misture bem e deixe na geladeira até a hora de servir.

Assina: Chef Rodrigo Anunciato



Algumas pessoas tem intolerância digestiva ao pimentão e a acidez do limão ambos podem ser retirados sem que a salada perca nada em sabor.

Uma Salada para quem pretende comer carne assada gorda e bem temperada ou um churrasco, que além de gostoza e ótima para fazer a digestão é a salada de repolho com abacaxi.

Ingredientes

1 Repolho médio
1 Abacaxi Pérola maduro ( só serve Pérola, os outros alteram o sabor)
1 Vidro de maionese ( A soya é mais leve, mas fica a critério...)
Sal à gosto
Raspas de Nóz moscada
Azeite a gosto

Modo de Preparo

Corte o repolho bem fininho e coloque numa saladeira, acrescente
o abacaxi bem picado que você vai espremer com a mão para soltar
todo suco, coloque o sal, as raspas de nóz moscada e por último a
maionese e misture.
O sal vai liberar todo suco do abacaxi deixando a salada com caldo saboroso.
Deve ser servida fria.(leve a geladeira por alguns minutos antes de servir.)


Essa eu assino:NMLima













Filet de peixe grelhado com ratatouille de legumes, pure de banana e farofa crocante




Filet de peixe grelhado com ratatouille de legumes, pure de banana e farofa crocante




Ingredientes




2 unidade(s) de filé de peixe

Acompanhamento

1 unidade(s) de abobrinha em cubos pequenos
50 gr de cogumelos paris em cubos pequenos
1 colher(es) (sopa) de pimentão vermelho em cubos pequenos
quanto baste de pimentão amarelo em cubos pequenos
1 colher(es) (sobremesa) de tomilho fresco(s) (o tomilho fica a seu critério)
1 colher(es) (sopa) de azeite

Purê

2 unidade(s) de banana-da-terra madura(s)
50 gr de parmesão
50 ml de creme de leite fresco



(Os pimentões vermelho e amarelo não costumam causar problemas de digestão.NMLima)


Modo de Preparo
Escolha o peixe de sua preferência (cherne, dourado, linguado).



Acompanhamento
Aqueça o azeite, junte a abobrinha e deixe dourar em fogo alto, junte os cogumelos, tempere com sal, pimenta e o tomilho fresco. Por último junte os pimentões e reserve.



Purê
Cozinhe as bananas com casca em uma panela com água por 15 minutos. Descasque e coloque no processador com o creme e o queijo, ainda quente. Processe até ficar bem uniforme. Se precisar acrescente um pouco de leite para aquecer o purê antes de servir.



Finalizar
Passe no processador algumas fatias de pão de forma sem casca até ficar com aparência de uma farofa bem rústica. Doure no azeite em frigideira anti aderente até secar e tempere com ervas frescas, orégano seco e pimenta calabresa a gosto. Grelhe o peixe em um fio de azeite, tempere com sal e pimenta. Aqueça o ratatouille rápido e coloque por cima do peixe. Sirva com o purê de banana e a farofinha de pão.


Assina: Chef  Roberta Ciasca



Purificadores de Água a partir de R$299,90

Rocambole



Massa
  1. bata na batedeira a manteiga com o açucar até formar um creme  coloque as gemas e continuebatendo até ficar cremoso
  2. Junte a farinha de trigo, por último as claras em neve
Recheio
  1. leve ao fogo a goiabada com a água e deixer amolecer, fica como uma geleia mole
Montagem
  1. Coloque de 5 a 6 colheres sopa de massa para assar cada bolo, leve ao forno pré aquecido 5 minutos aproximadamente
  2. Vire o bolo sobre um pano úmido polvilhado com açúcar, passe uma camada bem fina da goiabada e enrole
  3. Asse o segundo bolo passe o receheio e enrole com o primeiro bolo, faça o mesmo procedimento com toda massa dá mais ou menos 5 bolos
  4. por último povilhe com açúcar
  5. Espalhe bem fina a massa na forma

Ingredientes

  • Massa:
  • 200g de manteiga
  • 200g de açúcar
  • 6 gemas
  • 200 g de farinha de trigo
  • 6 clara em neve
    • Recheio:
    • 500g de goiabada
    • 1/2 xícara de água
    • Montagem:
    • Formas retangulares com margarina e enfarinhada de 30x40cm
    • Açúcar p/ povilhar

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